Recette d'été : Clafoutis aux framboises du livre de cuisine "Prairie"

Aug 25, 2023

Alors que l'été tire à sa fin, la plupart d'entre nous se démènent pour tirer le meilleur parti des baies d'été restantes dans nos jardins et sur les marchés de producteurs.

Cette belle (et simple) recette de dessert centrée sur les baies est une gracieuseté de l'écrivain culinaire Twyla Campbell, co-auteur du nouveau livre de cuisine canadien Prairie. Le livre a été co-écrit par Dan Clapson et sera publié le 29 août 2023 dans toute l'Amérique du Nord et présente plus de 100 recettes célébrant les Prairies canadiennes.

« La regrettée chef Gail Hall était l'une des plus ardentes défenseures de l'alimentation saisonnière et des petits producteurs d'Edmonton. Cette recette de clafoutis a été l'un des premiers plats qu'elle a enseigné aux gens à préparer dans son école de cuisine loft du centre-ville d'Edmonton, située dans la même rue. comme le marché fermier », écrit Twyla Campbell dans l'introduction de cette recette dans Prairie: Seasonal, Farm-Fresh Recipes Celebrating the Canadian Prairies.

Elle continue : "Après avoir ramassé les ingrédients frais, Gail ramenait ses élèves au loft pour manger, cuisiner et rire ensemble pendant la majeure partie de la journée. Sa recette de clafoutis était à base de prunes, mais nous préparons ce magnifique dessert. avec un fruit d'été différent, en laissant les framboises être les stars du spectacle. Gail aurait été tout à fait d'accord avec ça."

Préchauffer le four à 375°F et beurrer une assiette à tarte de 10 pouces.

Répartir les framboises dans l'assiette à tarte préparée et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.

Dans un petit bol, battre ensemble le lait, les œufs, l'amaretto et le beurre. Ajoutez la farine, 2 autres cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel et battez pour obtenir une pâte lisse. Verser sur les framboises et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et prises au milieu, environ 30 minutes. La pâte gonflera légèrement.

Pendant que la pâte cuit, préparez la chantilly. Si vous utilisez un batteur sur socle ou un batteur à main, versez la crème dans un grand bol, ajoutez le sucre glace et la vanille, et fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que des pics moyennement fermes se forment. Si vous utilisez un mixeur plongeant, versez la crème, le sucre et la vanille dans un pot de 4 tasses et mélangez en même temps, jusqu'à formation de pics moyens. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Lorsque le clafoutis a fini de cuire, sortez-le du four et saupoudrez-le de cannelle et de 1 cuillère à soupe de sucre restant. Laisser refroidir 15 minutes avant de couper en quartiers. Servir avec la chantilly.