Les confiseurs locaux se mettent au gel

Jun 23, 2023

Le couple local Lacy Arabie et Danny Trahan se sont lancés dans le commerce des bonbons en 2022 sur un coup de tête, après qu'une connaissance locale possédant du matériel de lyophilisation soit retournée dans son Canada natal et ait proposé de vendre son matériel de confiserie au couple. L'équipement était utilisé dans le cadre d'une nouvelle entreprise : l'ancien propriétaire transformait des bonbons normaux achetés en magasin en bonbons avec de nouvelles textures et saveurs via le processus de lyophilisation.

Le couple, qui exploitait déjà une autre entreprise de services, a initialement obtenu un tel prix sur l'équipement de lyophilisation qu'ils ont décidé de se lancer dans l'entreprise et de l'utiliser comme outil pour enseigner davantage à leurs six enfants la gestion d'une entreprise.

"Nous pensions simplement qu'ils passeraient un bon moment avec, s'amuseraient", a déclaré Arabie à propos de leur décision initiale de démarrer une entreprise familiale de bonbons en utilisant cet équipement.

Les propriétaires Trahan et Arabie ont même permis à leurs six enfants de nommer la nouvelle entreprise, dans le cadre de leur processus d'apprentissage.

"Ils ont choisi le nom [Galaxy Goodies] parce que les astronautes mangent des aliments lyophilisés dans l'espace et voulaient suivre ce thème", a déclaré Arabie. "Tous nos bonbons [maintenant] ont un nom sur le thème de l'espace."

En seulement un an, Galaxy Goodies s'est développé à un point tel qu'il propose désormais de nombreuses offres de produits, dépassant de loin les attentes initiales d'Arabie ou de sa fiancée Trahan.

Le cœur du processus de fabrication de bonbons de l'entreprise locale réside dans les machines de lyophilisation de Galaxy Goodies. Les machines de l'entreprise disposent de chambres spéciales dans lesquelles Arabie et son équipe glissent des plateaux de bonbons ou de fruits, puis ferment la chambre.

"Il met ensuite la chambre sous vide et congèle le tout", a expliqué Arabie à propos du processus de fabrication des bonbons de son entreprise. "En fonction de ce qu'il fait, la température peut atteindre -20 degrés."

Une fois que la température de la chambre atteint environ -20 degrés, la machine chauffe les plateaux, ce qui extrait l'humidité des bonbons ou des fruits. Les machines de lyophilisation de Galaxy Goodies aspirent ensuite toute l'humidité des articles en question, créant finalement le produit lyophilisé final.

Le bonbon « explose » souvent lorsque l'humidité est extraite et éliminée du bonbon, créant une texture plus douce et différente de sa forme originale. Dans certains cas, le goût du produit lyophilisé peut être très différent de celui de sa forme originale de bonbon ou de fruit. L’ensemble du processus peut prendre aussi peu que trois heures pour certains types de bonbons tels que les Skittles, ou jusqu’à quatre jours pour certains types de fruits.

"Plus il y a de graines dans [un morceau de] fruit, plus cela prend du temps, car les graines retiennent l'humidité", a commenté Arabie.

Arabie dit qu'elle et sa famille ont expérimenté d'innombrables types de bonbons et de fruits, toujours à la recherche de nouvelles expériences de saveurs ou de textures. Certains des meilleurs vendeurs des confiseurs locaux, en particulier auprès des clients plus âgés portant des prothèses dentaires, ont tendance à être leurs bonbons Asteroid, qui sont des Jolly Ranchers lyophilisés, ou leurs Caramel Puffs, qui sont des Milk Duds lyophilisés. Le fabricant de bonbons propose de nombreuses autres options à base de menthes junior, de grappes Nerd, de Starburst, de vers gommeux aigres et d'autres bonbons populaires.

Les clients qui portent un appareil dentaire ou une prothèse dentaire, a déclaré Arabie, ont tendance à se tourner vers les bonbons Galaxy Goodies, car leur processus de lyophilisation transforme les bonbons normalement moelleux en textures plus douces et plus légères qui ne collent généralement pas aux appareils dentaires et sont plus faciles à mâcher.

"Nous aimons voir la joie sur les visages de nos clients lorsqu'ils goûtent leur bonbon préféré pour la première fois depuis longtemps", a déclaré Arabie à propos des clients qui portent un appareil dentaire ou une prothèse dentaire.

Les bonbons Galaxy Goodies sont vendus localement lors des événements mensuels du marché fermier de la côte allemande, qui se tiennent le samedi à la bibliothèque régionale de la Cisjordanie à Destrehan. Avec l'aide d'un nouveau stand de remorque climatisé conçu sur mesure, Galaxy Goodies prévoit désormais de vendre ses produits dans de nombreux festivals et événements d'art et d'artisanat de la région, et accepte désormais les commandes spéciales directes des clients en ligne.