Quand ceux-ci ont coupé

Aug 04, 2023

Rédacteur, Berkshires Week

Obtenir le maximum de biscuits au sucre de votre pâte demande du temps et de la patience.

La cuisine de ma grand-mère était une sorte de laboratoire. Je ne savais jamais quel équipement elle assemblerait pour nos expériences de cuisine et de pâtisserie.

J'ai toujours adoré la pile d'emporte-pièces qui apparaissait le jour des biscuits roulés et coupés. J'étais fascinée par les étoiles, les croissants de lune, les cœurs, les trèfles, les piques, les carreaux et les cercles de toutes tailles qu'elle disposait sur la table en métal de la cuisine qui nous servait de paillasse de laboratoire.

Après avoir préparé et refroidi la recette de biscuits du jour, nous étalions la pâte à la bonne épaisseur (1/8 de pouce pour ceux qui mesuraient, mais grand-mère m'a appris à juger à l'oeil). Le travail consistait alors à découper le plus de formes possible sans avoir à rassembler et rerouler la pâte. Cela a demandé réflexion et concentration. Nous avons discuté du placement approprié, de la manière d'organiser les formes pour tirer parti de leurs indentations et de leurs courbes afin de maximiser le nombre de cookies que nous pourrions tamponner.

La patience était de mise. Ensemble, ses mains chaudes sur les miennes, nous avons tracé les formes, soulevé chacune d'entre elles avec précaution pour qu'aucune étoile ne perde un point sur son chemin de la table à la plaque à pâtisserie et qu'aucun cœur ne soit brisé.

Une fois cuites, ces merveilles ne duraient pas très longtemps. C'est alors que j'ai compris l'importance d'apprendre à en fabriquer le plus possible.

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de shortening

1 tasse de sucre, un supplément pour saupoudrer le dessus

1 oeuf

2 tasses de farine tamisée

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de lait

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

DIRECTIONS

Dans le bol d'un batteur sur socle, crémer le shortening jusqu'à ce qu'il soit tendre. Au batteur à vitesse moyenne, ajoutez le sucre progressivement en raclant le bol au besoin. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l'œuf et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol à l'aide d'un fouet. Ajouter 1/3 des ingrédients secs au shortening et au sucre, en mélangeant à basse vitesse. Ajouter la moitié du lait, puis alterner un autre tiers des ingrédients secs, le reste du lait, en terminant par le reste des ingrédients secs, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille et mélanger. Façonner la pâte en boule, envelopper dans un morceau de pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 375 F et graissez deux plaques à biscuits avec un enduit à cuisson ou du beurre. Abaisser la pâte sur environ 1/8 de pouce d'épaisseur et découper des formes avec des emporte-pièces ou un verre rond. Disposez les biscuits coupés sur les plaques à pâtisserie et saupoudrez de sucre. Cuire au four pendant 8 à 12 minutes, en surveillant que le fond ne brunisse pas trop. Retirez les biscuits des plaques à pâtisserie et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Réclamez vos cookies tôt. Ceux-ci ne dureront pas longtemps.

Ellen Spear est la rédactrice en chef de Berkshires Week. Elle peut être contactée à [email protected].