CRAVE : des ajustements simples pour pimenter votre après-midi

Sep 01, 2023

27 août 2023 - 12h52

Cette image publiée par Milk Street montre une recette de biscuits au beurre de cacahuète et au miso (Milk Street via AP)

Les collations après l’école ne peuvent pas s’adresser uniquement aux enfants. Quelques modifications simples et sophistiquées des friandises classiques – pop-corn et biscuits au beurre de cacahuète – créent des collations que tout le monde appréciera.

Les biscuits au beurre de cacahuète sont savoureux, mais peuvent être unidimensionnels et trop sucrés. À la recherche d'un peu d'équilibre, nous nous sommes inspirés des très populaires biscuits au beurre de cacahuète de Falco Bakery à Melbourne, en Australie. Leur ingrédient surprise est le miso de riz brun, qui combat la douceur d'un biscuit au beurre de cacahuète normal et renforce le goût de noisette.

Notre adaptation remplace le miso blanc, qui est plus facile à trouver et ajoute une profondeur intéressante pour donner aux biscuits un goût plein et complexe. Une pincée de turbinado ou de sucre brut ajoute un peu de croquant à la texture moelleuse pour une gâterie savoureuse mais équilibrée.

Étant donné que la teneur en sodium varie considérablement selon les marques de miso, recherchez-en une contenant environ 300 milligrammes pour 12 grammes de miso (vérifiez les informations nutritionnelles sur l'étiquette). Et n’utilisez pas de beurre de cacahuète naturel. Les différences de teneur en matières grasses et en sucre d'une marque à l'autre peuvent avoir un impact sur la texture et la saveur des biscuits, c'est pourquoi les beurres de cacahuètes ordinaires en morceaux ou croquants tels que Skippy ou Jif sont les meilleurs.

Pour une autre collation, nous mettons à jour un simple pop-corn beurré en utilisant une technique sud-asiatique courante pour le pimenter à peu près en même temps qu'il faut pour faire éclater les grains. Appelé tarka, il consiste à faire fleurir des herbes et des épices dans de la graisse chaude pour ajouter une saveur et une texture audacieuses aux plats de base, généralement des légumes verts sautés, des ragoûts de lentilles et des légumes cuits à la vapeur.

C'est également un accord parfait avec du pop-corn. Le mélange de cumin et de curry dans cette recette est audacieux et savoureux ; si vous ou vos tout-petits préférez un mélange de sucre et d'épices, consultez l'alternative au pop-corn tarka épicé-sucré ci-dessous. Pour les enfants qui détestent la chaleur, vous voudrez peut-être atténuer ou éliminer le poivre de Cayenne.

Pour préparer la quantité de pop-corn demandée dans ces recettes sans équipement spécial, dans une grande casserole, mélangez 1/3 tasse de grains de pop-corn avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Couvrir et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que les grains commencent à éclater, puis réduire à moyen et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que l'éclatement ralentisse à 3 à 4 secondes entre les éclats.

Popcorn au beurre épicé

Du début à la fin : 10 minutes

Donne 6 tasses

Ingrédients:

6 à 7 tasses de pop-corn éclaté (voir note)

3 cuillères à soupe de beurre salé

1½ cuillères à café de cumin moulu

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de graines de fenouil moulues

1 cuillère à café de sucre blanc

¼ à ½ cuillère à café de poivre de Cayenne

Sel casher

Directions:

Placez le pop-corn dans un grand bol. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu. Ajouter le cumin, la poudre de curry, le fenouil, le sucre et le poivre de Cayenne, puis cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit aromatique et que le beurre soit mousseux, 30 à 45 secondes. Versez immédiatement sur le pop-corn, puis saupoudrez de 1½ cuillère à café de sel et mélangez. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire.

Pour du pop-corn épicé-sucré

Placez 6 à 7 tasses de pop-corn dans un grand bol. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, faire chauffer 3 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu. Ajoutez 2 cuillères à café de cassonade claire tassée, 1 cuillère à café de cardamome moulue, ½ cuillère à café de cannelle moulue et ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, puis faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit aromatique et que le beurre soit mousseux, 30 à 45 secondes. Versez immédiatement sur le pop-corn, puis saupoudrez d'1 cuillère à café de sel casher et mélangez. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire.

Biscuits au beurre de cacahuète et au miso

Du début à la fin : 50 minutes, plus refroidissement et refroidissement

Donne 1½ douzaine de biscuits

Ingrédients:

252 grammes (1¾ tasses plus 3 cuillères à soupe) de farine tout usage

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé, température ambiante

199 grammes (1 tasse) de cassonade foncée tassée

122 grammes (½ tasse plus 1 cuillère à soupe) de sucre blanc