Gâteau Kvæfjord : le meilleur gâteau de Norvège

Aug 31, 2023

En Norvège, il existe un gâteau pour presque chaque célébration et événement. Pour les mariages, il existe le kransekake en forme de tour, composé de 15 à 20 anneaux de blanc d'amande et d'œuf moulus empilés en cercles concentriques. Lors des anniversaires, une génoise en couches avec de la crème et des baies appelée bløtkake est servie. Et pour un succès général, les Norvégiens dégustent un « gâteau à succès », composé de meringue aux amandes et d'une couche de crème anglaise jaune vif, qui porte bien son nom.

Bien que chacun de ces gâteaux soit préparé pour célébrer des moments spéciaux spécifiques, il existe un gâteau qui convient à chaque type de célébration. Ce gâteau est le Kvæfjordkake, également connu sous le nom de gâteau verdens beste (meilleur du monde).

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Le gâteau est une confiserie luxuriante en couches qui rassemble la crème anglaise et la crème, le croquant des amandes et le croquant de la meringue, ainsi que la base stabilisante d'une génoise légère et aérée.

"C'est le gâteau national de la Norvège", a déclaré Nevada Berg, qui a publié son deuxième livre de cuisine, Norwegian Baking through the Seasons, en avril 2023. Le livre présente 90 recettes sucrées et salées, y compris des pâtisseries traditionnelles pour les fêtes norvégiennes et d'autres occasions spéciales. En plus de rédiger des livres de cuisine, Berg publie un blog appelé Northwildkitchen et propose également des visites de cuisine en personne à travers la Norvège et des cours de cuisine en ligne.

"J'adore ce gâteau ! Il porte bien son nom. C'est l'un des premiers gâteaux que j'ai mangé en Norvège", a déclaré Berg, qui a quitté l'Utah aux États-Unis pour s'installer en Norvège en 2015. "Il y a tellement de saveurs incroyables et "Il y a des traditions régionales intéressantes en Norvège et c'est bien de pouvoir les faire connaître au monde. La tradition norvégienne des gâteaux est très différente de celle des États-Unis. Il n'y a pas beaucoup d'ingrédients et moins de nationalités qui influencent la façon dont les gâteaux sont fabriqués."

Nevada Berg présente le meilleur gâteau du monde dans son livre de cuisine (Crédit : Nevada Berg)

Les origines du Kvæfjordkake remontent aux années 1930, lorsque l'éleveuse et boulangère Hulda Ottestad acheta quelques recettes à un chef pâtissier danois pour élargir la gamme de gâteaux qu'elle proposait au Café Alliance, la boulangerie qu'elle dirigeait avec sa sœur à Harstad, une petite ville. dans le nord de la Norvège. L'un des gâteaux était le kongekage, un gâteau danois qui utilisait beaucoup d'amandes. Comme les noix étaient chères, elle a adapté la recette et réduit la quantité de noix. Au fil du temps, le gâteau a gagné en popularité et la recette a été peaufinée au fur et à mesure qu'elle se diffusait dans les foyers. Il est devenu connu sous le nom de Kvæfjordkake, du nom de la région du Kvæfjord, Ottestad.

Dans les années 1970, le journal norvégien Norsk Ukeblad a présenté ce gâteau, qui est devenu un succès national. Trente ans plus tard, en 2002, Nitimen, une émission de radio nationale, demandait à ses auditeurs de les aider à choisir le meilleur gâteau de Norvège, et le Kvæfjordkake fut élu à l'unanimité numéro un, devant le kransekake, le gâteau aux carottes, le gâteau au massepain et au chocolat. gâteau. Depuis, il est devenu connu comme « le meilleur du monde », du moins en Norvège.

Le gâteau est désormais reconnu comme le gâteau officiel de la Norvège et est encore aujourd'hui consommé avec beaucoup de fierté dans le Kvæfjord. À côté du port des ferries de la ville de Refsnes, Susanne Hentschel dirige avec son mari un café-jardin appelé Refsnes Matglede. Ils constatent une forte demande pour cette création crémeuse et pâtissière.

"C'est l'un des best-sellers de notre café", a-t-elle déclaré. "Si quatre Norvégiens viennent prendre un café, à moins qu'ils ne se sentent très expérimentaux, ils commandent généralement quatre tranches de Kvæfjordkake. Les Suédois peuvent commander quatre types de gâteaux différents, mais les Norvégiens choisissent généralement celui-ci."

À la maison, le conseil de Berg pour préparer le meilleur gâteau du monde est d'y aller doucement lorsque vous arrivez à l'étape de l'assemblage final.

"On m'a dit que ce serait assez difficile à faire, mais il s'est avéré que c'était un gâteau très indulgent", a-t-elle déclaré. "La crème anglaise maison semble intimidante à préparer, mais ce n'est pas le cas. La meringue n'est pas cuite comme une pavlova, où il faut avoir une certaine température pour qu'elle soit parfaite.

"Le plus dur, c'est à la fin, quand il faut diviser le gâteau en deux, avec la meringue retournée vers le bas", prévient Berg. « Le timing et s'assurer qu'il ne se casse pas est délicat ! »